青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴，并且营养价值非常丰富，鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是很常见的一道菜肴，下面我们就一起来看一看青鱼的做法大全吧！
火夹糟青鱼
【材料】青鱼中段约600克，火腿45克，香糟160克，整葱2根，姜片3片，黄酒75克，盐20克，味精少许。
【做法】①用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。②另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。③将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
红烧青鱼段
【材料】青鱼块、剁椒。
【做法】①锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。②加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。③加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。④用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
糖醋鱼块
【材料】青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
【做法】①青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时。②将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油。③锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香。④加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠。⑤放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
青鱼烧冬笋
【材料】青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
【做法】①青鱼洗净斩成块，冬笋切成片。②烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒。③烹入料酒，调入生抽和白糖。④加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
龙井鱼片
【材料】青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
【做法】①鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀。②茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出。③锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。
