阿胶糕不能用铁锅熬制,铁的化学性质不稳定,一些比较活跃的铁离子会在高温的作用下溶在水中,人体摄入后对身体有害。如果铁锅中有铁锈,人体摄入过多的氧化铁会伤害肝脏。制作阿胶糕是最好用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等。
阿胶糕能用铁锅熬制吗
制作阿胶糕需要高温,还要不停搅拌,如果用铁锅,高温下,一些铁离子解析出来,溶到阿胶糕中连带摄入人体内,会伤害肝脏,所以制作阿胶糕不宜用铁锅。做阿胶糕可以用陶瓷锅、铜锅、砂锅等,这些厨具不会产生什么杂质。
熬阿胶时,也不能用铁铲子,可以用木铲、不锈钢铲子,这些性质都比铁要稳定。熬阿胶糕的时候一定要不停地搅拌,防止阿胶成坨,加入辅料之后也一样要搅拌均匀。阿胶糕熬好后倒入磨具中,可以放进冰箱冷藏24小时,再拿出来切块。
阿胶糕的主要成分有阿胶、黄酒、核桃仁、冰糖,阿胶成胶质,不能食用太多,尤其是肠胃不太好的人,食用过多容易造成消化不良的情况。阿胶糕中还含有大量冰糖,糖尿病患者不宜食用,否则容易升高血糖,加重病情。