鸡架首先要浸泡出血水，控干水分后加入葱姜和料酒，腌制好后挑出鸡架;加入生抽、蚝油，五香粉、半勺花椒粉、半勺黑胡椒粉、半勺孜然粉;再加一勺盐和两勺糖抓匀腌制3小时，油锅烧热后炸3-5分钟颜色金黄色即可盛出食用。

鸡架怎么炸又嫩又酥

鸡架想要油炸的又嫩又酥，一定要先给鸡架出水，把鸡架放进去，再放上一些老姜，焯水1分钟后再捞出来。鸡架焯水是为了去除血腥味。

鸡架泡好水后一定要控干水分再油炸，多换几次水后，直到没有血色，这样的鸡架才不会腥。控干水分后将鸡架放入生抽、蚝油、五香粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉，盐和糖，抓匀腌制3小时以上，再油炸3-5分钟金黄酥脆即可。

　　二度复炸

想要鸡架又嫩又酥，炸一遍是不够的，要把第一遍的鸡架炸到七分熟后捞出来，等稍微冷却后再复炸一遍，这样才能完全保证鸡架酥脆可口。