夏季正值白菜薹上市的季节。有好吃的人，将白菜薹的叶子掐掉不要，只取粗肥的茎和青椒、腊肉一齐炒，味道鲜脆可口。

这样食用科学吗？其实白菜薹的营养价值恰在叶子上。从科学的角度来讲，菜薹的‘茎应称‘苔，苔’，上方的叶子营养价值高、味道好；下方的裤叶’则最好扔掉。从营养学的角度讲，食用白菜薹的茎时，最好保留外皮，因外皮富含粗纤维。

在食用其他蔬菜时也存在同样问题。多数人食用蔬菜通常去掉叶子只吃茎，像芹菜，其实芹菜的营养价值也在叶子上，只是因为叶子的口感异样，所以不被人们所喜爱。此外还有大白菜，颜色稍微青点儿的就比黄色的营养价值高。