怎样收获和加工扇贝(扇贝的制作过程)

三农助农2023-05-15 22:31:11未知

怎样收获和加工扇贝(扇贝的制作过程)

浮筏养殖的扇贝,收获方法比较简单,即当扇贝长到商品规格标准时,在其适宜季节,将网笼从筏上解下,运回销售或加工。如果有一部分尚未达到商品规格,则重新装笼继续养殖。

底播放流增殖的扇贝,放流区在浅水域时,由潜水员潜水收获;放流区在深水域时,用特制的拖网捕获。

目前扇贝加工方法主要有以下两种:

(1)冻扇贝柱

约占总产量的80%以上。首先将扇贝壳面洗刷干净,用不锈钢刀片开壳取出闭壳肌(扇贝柱),然后用干净的海水清洗干净,滤水6-7分钟。根据销售需要分选出不同规格等级的贝柱,称重装入冷冻盘中,在-28℃下速冻,脱盘、镀冰衣、包装、冷藏。

(2)加工成千贝

有两种加工方法。

①鲜加工法:将新鲜的扇贝用海水冲洗干净,用钢力插入壳口,贴贝壳一面割闭壳肌,去掉一壳,小心的去掉内脏团和外套膜,再取下干净的闭壳肌。然后用于净海水洗净,摘除闭壳肌上的黑斑点,捞出,然后用于净的海水加2%-3%精盐水浸泡7-8分钟,捞出进行晾晒。当达到7-8成千时,可放在大缸里封闭2-3天,然后再晾干即成千贝。

②熟加工法:取闭壳肌与鲜加工法一样。然后将洗好的闭壳肌放在2‰-3‰精盐中慢火煮熟到90℃-95℃程度,约4-7分钟后即可,待温度降到40℃-50℃时,再放在干净海水中冷却,然后晒干即可。

晒闭壳肌要放在竹帘上晾晒,色泽要求光亮,成米黄色。干闭壳肌直径1厘米以上为等级品,不足1厘米为等外品。

加工好的干贝,要严密包装好,防潮、防霉、防蛀。

本文标签: ,扇贝  ,标签  ,加工  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看