黄瓜有苦味严重影响到黄瓜的品质。苦味是黄瓜的一种生理病害，是由苦味素在黄瓜中积累过多所致。据调查，棚室黄瓜的发病率，往往是露地栽培黄瓜的数倍。正确运用以下方法，可减少或防止苦味黄瓜的发生。
温度过低或过高是产生黄瓜苦味的重要因素
调控好温度 研究表明，在气温低于l3℃或高于30℃时，都会使苦味素增加。要结合浇水和调整通风口等措施，使棚室温度上午保持在25℃~30℃，下午控制在20℃~25℃。这样既可避免苦味素产生，也利于黄瓜的生长发育。
施用氮肥过多能引起黄瓜产生苦味
氮肥使用过多，磷钾肥、有机肥不足，极易造成秧苗徒长，导致生殖生长不良，苦味素增多。按照黄瓜－生所需氮、磷、钾的比例5：2：6的要求，做到科学施肥。每亩基施腐熟的优质农家肥5000~6000千克，与50千克磷酸二铵、l2千克硫酸钾混合后，施在定植沟内，将肥料与土壤混合均匀。追肥要做到苗期控制氮肥用量，适当追施磷钾肥，防止植株徒长。中期要适当增加氮肥用量，配合增施磷钾肥，以满足大量开花结果的需要。后期叶面喷施0.3％的磷酸二氢钾溶液，每7天一次，连喷2~3次。这样施肥，既能满足黄瓜对养分的需要，又能有效防止苦味素产生。
种植密植过大会引起黄瓜产生苦味
黄瓜密度过大，透光不良，会造成光合作用减弱，干物质积累减少，苦味素积累增加。为了改善通风透光条件，控制苦味素的增加，要做到合理密植，实行大小行种植。目前种植的品种，以大行距80公分、小行60公分、株距30公分，每亩定植4000株左右为宜。应本着尽量增加株间光照的原则，架高因品种长势而定。当主蔓生长到30~35公分时，进行第一次绑蔓，以后每隔3~4节绑－道，当主蔓爬到架顶时进行摘心。摘心可促进子蔓结果，以果控制茎蔓徒长，确保透光良好，提高叶片的光合功能，对预防苦味产生有良好效果。
