地三鲜一般指茄子、土豆、青椒，素炒三鲜则多用黑木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋，制作地三鲜一般要先把土豆、茄子煎香，再倒入锅中和青椒翻炒。三鲜具体是指哪三样食材并没有固定的答案，各个地方的三鲜都有所不同，且有时三鲜还有素三鲜和肉三鲜之分。

三鲜是哪三鲜

　　三鲜是我们在吃饭的时候经常会做的一种菜肴，其实三鲜菜中的三鲜具体是指哪三种食材并没有确定的答案，不同地区人们习惯使用的三鲜都不同，比如地三鲜通常是茄子、土豆、青椒，素炒三鲜是黑木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋，它还有素三鲜和肉三鲜之分。

　　素炒三鲜做法

1. 将木耳泡发，鸡蛋打散，黄瓜和胡萝卜切片备用。

2. 锅热，放油，将打好的鸡蛋倒入锅中，待成型后划散，盛出。

3. 倒油，放入胡萝卜和木耳，胡萝卜炒到六分熟左右，将黄瓜、鸡蛋放入一起翻炒。

4. 最后再加盐、生抽，翻炒片刻即可。

　　地三鲜做法

1. 将茄子清洗干净后切成滚刀块，撒上少许盐腌制一小时。

2. 将土豆去皮后，洗净，切成厚块，再多用清水清洗几遍。

3. 尖椒去籽，洗净，切成小块。

4. 平底锅中倒油，下锅煎土豆，煎至两面金黄盛出。

5. 继续煎茄子，将茄子中的水分煎出后盛出。

6. 热油，放葱姜蒜爆香后，依次放入土豆和茄子，翻炒均匀后放少许生抽。

7. 再放入尖椒翻炒，最后放少许盐、糖、鸡精勾芡后即可出锅。