回答荸荠变黄了一般可以将变黄的部分削除后食用，同时也可以将其放入水中浸泡进行隔氧保存，但是要注意不能浸泡过久。荸荠中含有一定的淀粉，削皮之后比较容易和空气中的氧气发生氧化反应，导致其发黄、发褐。