崇仁麻鸡崇仁麻鸡做法

三农助农2022-06-17 04:56:07佚名

崇仁麻鸡崇仁麻鸡做法

崇仁麻鸡系地方优良品种，起源于唐朝末年，1964年列入《江西省地方品种志》，1997年崇仁县被国家命名为“中国麻鸡之乡”。崇仁麻鸡成熟早，体重轻，蛋的品质好，成鸡骨骼纤细，可食部分高达55%，肉嫩味美，营养丰富，人体必需的八种氨基酸、VE、尼克酸及组氨酸含量较高

崇仁麻鸡

崇仁麻鸡系地方优良品种，起源于唐朝末年，1964年列入《江西省地方品种志》，1997年崇仁县被国家命名为“中国麻鸡之乡”。崇仁麻鸡成熟早，体重轻，蛋的品质好，成鸡骨骼纤细，可食部分高达55%，肉嫩味美，营养丰富，人体必需的八种氨基酸、VE、尼克酸及组氨酸含量较高，胆固醇含量低微。属蛋肉兼用型鸡种，原产于江西省抚州市崇仁县。

外貌特点

崇仁麻鸡具有性情活泼、敏捷、觅食力强、抗逆性好、肉质细嫩、肉鲜味美等特点。母鸡分黄麻和黑麻两种羽色，单冠，头清秀，羽毛紧凑，冠与肉垂呈鲜红色。公鸡羽毛棕红色，尾羽黑绿色，胸腹部羽毛红中带黑，单冠直立而红润，肉髯长而薄。

保种方式

采用保种场和基因库保护，江西省崇仁县麻鸡原种场原产地保护，国家级地方鸡种基因库（江苏）于2002年引种进行异地保护

生产性能

1、成年体重与产肉性能：平均体重：成年公鸡1650克，母鸡1200克。成年鸡平均半净膛屠宰率：公鸡为85.90%，母鸡为84.99%；成年鸡平均全净膛屠宰率：公鸡为76.26%，母鸡为67.06%。

2、繁殖性能：平均开产日龄157天。500日龄平均产蛋数180个，平均蛋重54克。蛋壳浅褐色。公母鸡配种比例1:12～15。平均种蛋受精率89.9%，平均受精蛋孵化率87.96%。公母鸡利用年限1～2年。

药用价值

崇仁麻鸡具有显著的“三高一低”特点，即“可食部分高、人体必需的八种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低微”，表现在肉嫩味鲜、清沌滋补、适合老中少各龄人食用，崇仁麻鸡肉蛋产品对人体长精益气、健体养颜有独特功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病，高血压等疾病具有显著的疗化作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱、缺奶的良好滋补珍品。

遗传特点

从遗传角度来看，崇仁麻鸡具有中国最宝贵的矮小型基因库这一珍贵特点，被国家中科院遗传研究所认定，崇仁麻鸡是中国最宝贵的矮小型基因库。

产地环境

1、自然条件

崇仁县地处赣抚中原南缘，“七山半水两分田、半分道路和庄园”，气候温暖，雨量充沛，日照长，年平均气温17.5℃，年平均降雨量1759.7mm，土质以红壤质构成，地皮浅薄，在境内山丘岗谷平原相隔分布，以生产粮食为主，经济作物有花生、芝麻、豆类、甘蔗等基础杂粮，豆麦、饼类等农副产品丰富，还有瓜果和蔬菜、青菜及各种花卉类等，这些为崇仁麻鸡的形成、生存、繁衍和发展创造了良好的生存环境，是崇仁麻鸡赖以生存的物质基础。

2、养殖传统

崇仁广大农户祖祖辈辈都非常喜爱饲养崇仁麻鸡，长期以来，在生态条件自然选择下，世代衍生形成了具有独特的生物学特征，如体型小、体重轻、全身羽毛紧凑、翼羽尾羽发达，除自然条件外，社会基础也是其独特品种形成的主要因素，当地群众素有养鸡的爱好和自然习惯，养鸡是广大农民继承祖业和传统的家庭副业之一，除食用外，还可出售，解决家庭油、盐、酱、醋等的开支，养鸡与群众的生活密切相关，也是崇仁麻鸡赖以生存和发展的社会条件，当地群众长期以来采用放牧饲养方式，白天啄食于田间留下来谷料、小虫、青菜等，晚间补充少许糠、谷料等，在长期的生态环境饲养下，以致形成了崇仁麻鸡体小、敏捷、觅食力强等特点。同时，崇仁麻鸡亦因饲养成活率高，耐粗饲，抗病力强，产蛋率高，屠宰率高，蛋重壳厚，深受群众所喜欢。故有“麻鸡麻三千，黑鸡黑八百，白鸡生蛋不够吃”之俗语流传于民间。

荣誉认证

《崇仁麻鸡选育》于1989年获江西省科技进步二等奖、崇仁麻鸡于1986年通过香港五丰行进入香港市场、崇仁麻鸡于1996年输入“国际信息网络中心”、崇仁麻鸡于1998年注册“山凤”牌商标、崇仁县于1997年被国家命名为“中国麻鸡之乡”、崇仁麻鸡产业化经营2002年被列为江西省重点扶持开发的20个农产业之一、崇仁县于2002年被江西省农业厅列为“无公害农产品（崇仁麻鸡）生产基地”。“山凤”牌崇仁麻鸡，2003年被评为“江西省名牌产品”。崇仁县于2004年通过农业部“崇仁麻鸡无公害肌肉产品”转换认证。

生产情况

崇仁县一直把崇仁麻鸡生产作为农业主导产业来抓，特别是从1994年后，崇仁麻鸡产业得到飞速发展，完成了“原种、孵化、散养、饲料、服务、加工、销售”等产销体系的建设，逐步形成崇仁麻鸡产业化经营。

基础设施

先后成立了麻鸡产业领导小组、县畜牧水产局等机构及麻鸡原种场、麻鸡加工厂、麻鸡开发实业公司、饲料加工厂等生产性企业，建设了鸡舍10多栋及麻鸡孵化、麻鸡加工、饲料生产、麻鸡酒、麻鸡酱油生产厂房各一座，共占地面积达3000余平方米，2006年有孵化机组20多台组，麻鸡加工、饲料加工、麻鸡酒、麻鸡酱油生产线各一条及饲养等配套设施，2006年，该县引进一家大型麻鸡加工企业“江西煌上煌崇仁麻鸡禽业食品有限公司”，该项目共计划投资6000万元，项目建成投产后，企业用工能力可达1000人，年可加工转化崇仁麻鸡1000万羽，创产值1.6亿元，上交税收1000万元；该项目的启动，将极大地缓解崇仁麻鸡外销压力，推动崇仁麻鸡产业化经营的快速发展。

麻鸡产品

2005年拥有麻鸡龙头企业7个，其中市级龙头企业3个，加工系列产品有“食话食说崇仁麻鸡”、“麻鸡酒”、“麻鸡块”、“麻鸡酱”、“五香麻鸡”、“麻鸡酱油王”等十余个。2006年已开发出绿壳麻鸡蛋、五香麻鸡、美味鸡、崇仁麻鸡酒、崇仁麻鸡酱油及崇仁麻鸡全价饲料等系列麻鸡产品。

服务体系

通过信用社贷款、“实体+农户”、技术人员挂点包片及举办各种养鸡培训班等形式，为专业户提供资金、技术、销售等服务。还成立了“崇仁县动物医院”，开通畜牧“110”咨询服务电话。并经国家批准立项，实施了“国家动物疫情测报网崇仁测报站”、“崇仁县无规定疫病区”两个项目，建立了兽医诊断室，配置了各种化检设备，具有包括鸡禽流感、新城疫、鸡马立克病等12种国家规定的动物疫病的诊断和监测能力，为提高麻鸡综合防治水平提供了技术保障。

散养规模

2005年饲养量达4500万羽，出笼3620万羽，加工转化600万羽。全县麻鸡年产值4.5亿元，农民人均来自麻鸡产业纯收入达300元。到2006年，全县已发展麻鸡孵化户60多户，麻鸡散养户1200多户，麻鸡贩运户120多户。全县直接从事麻鸡产业人数达2万多人，2004年全县麻鸡饲养量4279万羽，麻鸡种鸡存笼30余万羽，出笼商品麻鸡3620万羽，创产值4.3亿元，全县农民人均麻鸡增收达300元。

产品保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对崇仁麻鸡地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年9月6日起对崇仁麻鸡实施地理标志产品保护（2007年第139号）。

保护范围

崇仁麻鸡地理标志产品保护范围以江西省崇仁县人民政府《关于崇仁县崇仁麻鸡申报地理标志产品保护予以定名和明确保护范围的请示》（崇府文〔2005〕38号）提出的范围为准，为江西省崇仁县所辖行政区域。

技术要求

1、品种选择：崇仁当地选育的纯种麻鸡品种。

2、饲养场地选择：鸡舍选址应在交通便利，地势高燥，采光充足，水质优良，植被、排水、通风良好，隔离条件好的区域，同时还应符合以下条件：

①鸡场周围3km以内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少1km以上。

②鸡场不应建在饮用水源、食品厂上游。

3、棚舍建筑要求：棚舍边高为0.9至1.2m，顶高1.5至1.7m，棚宽5m左右，棚长6至10m。每棚可养成鸡1000羽左右。同时应具备通风、防雨、防潮、防鼠兽虫害条件。舍前须搭盖遮阳（雨）棚或具有遮阴挡阳（雨）天然场所。

4、雏鸡培育：指1至6周龄小鸡的培育。

①温度：第1至3天，热源温度32℃至35℃，室温25℃至28℃，以后每周下降2℃至3℃，直至与自然室温相同时，停止人工给温。