蛇肉肉质细嫩，味道鲜美，是一种名贵的菜肴。蛇肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B、B，等。蛋白质含量高于牛肉。尤其是蝮蛇，含有人体必需的8种氨基酸，可与人参媲美。常吃蛇肉能增进健康，提高免疫力，延年益寿，是极好的保健食品。正由于此，国内食用已相当普遍．尤其是广东省，销售量占世界第一位，仅广州市年耗蛇达50多万条，其中最大的一家百年蛇餐老店蛇王满，每年出售活蛇近40吨，约10多万条。广东不但吃蛇盛行，烹调技术也格外高超，利用蛇肉、蛇皮、蛇肠杂、蛇头、蛇尾，经炒、炖、爆、烩、炸、煮、焖等，能制作100余道品味各异的菜肴，著名的菊花龙虎风就是众多菜肴的杰出代表，成为一道王牌菜。蛇肉不仅市场畅销，而且价格可观。春节前后，广州市场售价一般200元/公斤，名贵蛇甚至高达300元/公斤。