今天给大家说说九味烹茄子的具体做法，我最拿手的一道菜哦

烹茄子制作材料：

主料：茄子(紫皮、长)750克

调料：花生油80克料酒10克盐8克味精1克白砂糖5克花椒粉1克辣椒酱10克大蒜15克大葱15克姜15克醋10克香油10克淀粉(豌豆)8克

烹茄子制作工艺

1.葱切成花，姜切成米，蒜剁成米;

2.将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条;

3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;

4.锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油;

5.锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内;

6.烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。

食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。