一般成年羊的出肉率为40-55%左右，正处于成长阶段的羊的出肉率相对较低，一般在40%左右，甚至更低。羊的出肉率是指去皮和头蹄下水与活重的比率，会受到羊的品种、性别、饲养方式、年龄等因素的影响。以黑山羊为例，公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为38.87%、49.03%、52.76%。

一、羊出肉率是多少

1、一般羊的出肉率是指去皮和头蹄下水，大概在40%-55%左右，正处于成长阶段的羊出肉率相对较低，一般在40%左右，甚至更低。羊除去头、毛皮、血液、蹄、内脏，其余作为胴体重量，净肉就是去骨后的，是出肉率70%左右。羊的出肉率会受到品种、性别、饲养方式、年龄等因素的影响，出肉率也会有所不同。

2、以黑山羊为例，公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为38.87%、49.03%、52.76%；母羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为40.87%、47.81%、49.17%；阉羊6月龄、12月龄2个时期的出肉率分为41.68%、48.51%；母羊6月龄、12月龄、成年3个时期的净肉率为30.53%、35.88%、37.26%；公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的净肉率为29.61 %、36.06%、39.98%；阉羊6月龄、12月龄2个时期的净肉率分别达到31.36%、36.91%。

二、如何宰羊

1、首先将羊按倒在桌面上，把羊腿绑住，按住羊腿，取一把杀羊的尖刀，直接把羊的喉咙刺透，羊血放出，然后将羊的喉咙直接切开，拔出连接肠道的管子，打上一个结，防止羊肠道内的食物和粪便流出，从羊腿部分开始扒羊皮，找一根磨刀的铁棒，以便从腿部插入吹气孔，将一根吹气用的塑料导管直接插入羊皮内，进行人工吹气，把羊皮吹胀，然后用刀从羊的腹部开始纵向割一刀，再从羊腿处往下划一刀，手工剥离羊皮，羊皮剥离完成后，将整只羊用铁钩挂在树上，再将其开膛破肚，直接把整个内脏全部拿出来，把羊头割下，羊肺可以食用。

2、一些熟练的杀羊人会使用掏心宰羊法，被称为最温柔的杀羊方法，是用一把小刀，在羊的身体上打开一个小口，把手插进羊的身体，用手指掐断它的动脉血管，羊随即会因为腹腔大量出血，在10秒内死去，痛苦的时间非常短，接着掏出羊心，整个过程羊会非常的安静，接下来分解全羊，从腿部将皮毛拉开，用拳头使劲插进皮与肉之间，使之分离，杀羊的小刀必须锋利，用刀打开羊的胸腔，把内脏全部掏出来即可。