抹脖法：固定住羊，使用尖刀从羊的颈部将羊的血管、气管和食管切断放血。胸腔放血法：让羊保持仰卧的姿态，然后用尖刀从羊的第3、4根肋骨之间和胸骨偏左处刺开一个刀口，接着刺破或掐断主动脉。两管刺杀放血法：在羊的颈部纵向切开8cm，然后将尖刀刺入切口进行放血。

一、杀羊怎么放血

1、抹脖法

将羊的身体固定住，避免乱动，然后使用尖刀从羊的颈部将羊的血管、气管和食管切断放血。该方法容易导致血液污染皮毛，胃内的容积物污染血液。

2、胸腔放血法

将羊固定住，让羊保持仰卧的姿态，然后使用尖刀从羊的第3、4根肋骨之间和胸骨偏左处刺开一个刀口，接着将手伸入胸腔刺破或掐断主动脉，让血液从胸腔流出。该方法羊的死亡时间极短，一般10秒内羊就会死去，并且比较干净卫生。

3、两管刺杀放血法

固定住羊后，在羊的颈部纵向将皮肤切开，大约8cm左右，然后将尖刀刺入切口进行放血。

4、杀羊注意事项

（1）在杀羊的过程中，一定要牢牢固定住羊的身体。

（2）隔开羊的喉咙时，需要将小肠打上一个结，防止羊肠道内的食物和粪便流出，污染羊肉。

二、杀羊怎样去羊角

1、去除羊角的方法

（1）使用锯子直接从根部将羊角锯掉。

（2）将羊角根部的头骨一起撬下来，然后慢慢阴干，让羊角与骨头分离开来。

（3）使用厨房专用的砍骨刀，直接将羊角砍下来。

（4）羊角连着羊头一起放入锅中煮，等到羊头肉熟了之后，轻轻一拔，羊角就会从头骨上脱离。

2、羊角处理

（1）将生羊角放入沸水中煮15分钟左右，待冷却后放入2%氢氧化钾溶液中浸泡2天左右。

（2）取出羊角，使用镊子，刷子，解剖刀等工具将羊角内的肉质剔除干净。

（3）将羊角放入汽油中浸泡3天左右，除掉骨内的脂肪。

（4）将羊角放入4%漂白粉中浸泡漂白5天左右。

（5）捞出洗净，晾干。

（6）放入酒精中浸泡1天左右（防腐），取出自然风干。