鸡蛋炒菠菜是一道浙江省的汉族传统名菜，菜味清淡，又有很高的营养价值，菠菜和鸡蛋都是营养非常丰富的食材，而且两者搭配颜色艳丽，更加相得益彰，下面我们就一起来看一看菠菜炒鸡蛋的做法吧！

菠菜炒鸡蛋的材料

鸡蛋150克，菠菜300克，盐3克，料酒15克，大葱5克，姜2克，味精1克，香油5克，植物油40克。

菠菜炒鸡蛋的做法

1、将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用。

2、将鸡蛋加盐在碗中打散。

3、分别将葱、姜切成末待用。

4、炒锅置旺火上，将植物油烧热。

5、锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

6、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生。

7、放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

菠菜炒鸡蛋的功效

1、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

2、菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人。含有的铬和一种类胰岛素样物质与胰岛素的作用非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。