糯米和食用碱的比例为25:1最合适，一斤粽子需要用到25克的食用碱，在浸泡糯米的时候加入食用碱，或者等粽子包好之后用碱水浸泡一段时间。煮粽子要用小火慢煮3-5个小时，这样煮出来的粽子味道和口感都会更好。

一斤粽子放多少碱

在粽子中放一点食用碱，可以让粽子的味道更香一些，口感变得更软糯，颜色也会比较好看。一般一斤粽子需要放25克的食用碱，糯米和碱的比例为20:1最合适，放多了可能会影响粽子的味道。

食用碱的用法有两种，一种是在浸泡糯米的时候加入食用碱，让糯米泡几个小时，这样更容易将糯米煮熟。另一种是等粽子包好了之后，再加入水中浸泡粽子，这样粽叶也吸收了食用碱，煮出来的粽香味比较浓。

做好的粽子需要煮3-5个小时才能熟，并且不能加一次水一直煮，而是要少量多次的加水，每次都加一点水，等水快干了再继续添加，这样用小火慢煮几个小时，粽子才能煮出香味的同时还能保证没有生米的出现。