亚硝酸盐是青菜中含有的硝酸盐，在硝酸盐还原菌的作用下经还原而生成的。当青菜加工调制或保存不当时，即产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是有毒的致癌物质，孔雀食用含有亚硝酸盐的饲料后，易发生中毒，引起一种高铁血红蛋白症。常见富含硝酸盐的青菜有：小白菜、甜菜、萝卜、油菜、菠菜等。

(1)发病特点。中毒孔雀突然兴奋不安，接着精神沉郁、食欲废绝、口腔内分泌大量黏液，后肢麻痹，不能站立，呼吸困难，时而抽搐，时而昏迷，严重者窒息死亡。病死孔雀血液呈紫红色，不凝固；肝、脾、肾呈紫红色；肺、气管充血、出血，心包积液，心外膜可见出血点，胃肠道有炎症。

(2)防治措施。不喂发霉变质、腐败、变质的青绿饲料。患病孔雀可口服或静脉滴注10%的葡萄糖溶液，1%美蓝溶液静脉滴注或口服。