花甲最好是热水下锅焯水，冷水下锅可很好的解决花甲在热水中张不开的操作切受热均匀，但是这样的长时间的煮制，会使花蛤变得缩水，并且花甲在受热后也会迅速打开，所以慢慢升温、还会破坏蛋白质，口感不好。

花蛤是冷水下锅焯水吗

花蛤可以冷水下锅，在炒花甲最难的一步就是焯水，焯水的话建议用热水。因为冷水焯水会使肉变得缩水，吃起来就没有多少肉了，此外长时间慢慢加热的过程中，会使花蛤变得柴，口感不好。并且花蛤遇热后也会迅速张开，没有张口的可用手掰开闻闻是否变味，再进行处理。

花蛤建议用热水，花蛤很容易熟的，当花甲打开后要迅速捞出沥干水分，然后就可以进行炒制了，这样既避免了水煮的时间太长影响肉质鲜嫩，还会使炒制的是时候更容易入味。