杀鸡要在鸡的喉咙处下刀。具体步骤：准备好鸡一只、一碗加入食盐的生水、一锅热水，并提前磨好刀具；抓住鸡翅膀，防止剧烈挣扎，然后将血管、气管割断，把鸡倒过来，血滴到碗里；血放尽后，准备热水进行拔毛；拔毛结束后进行剖解和清理内脏。

一、杀鸡在什么位置下刀

1、杀鸡时在哪个位置下刀

杀鸡时要从鸡的喉咙处下刀，把血放出来。

2、具体步骤

（1）准备材料：鸡一只、一碗加入食盐的生水、一锅热水，同时要提前磨好刀具。

（2）抓住鸡的两个翅膀，再把鸡头掰过去，一起抓住，防止鸡的剧烈挣扎。

（3）将血管、气管割断以后，倒过来，让鸡血都滴进碗里。

（4）待鸡血放尽以后，准备好热水（开水中加入1/2的凉水），大概水温在70-80℃为最佳，将整只鸡放进热水里，尽量让每一个地方都被热水烫到，并适当翻动一下。

（5）大概1-2分钟左右，开始拔毛，发现有不好拔毛的地方继续放热水里烫一下。

（6）拔毛结束，用凉水冲洗干净以后，在鸡胸位置，肉厚，有骨头，切开鸡胸骨就算把鸡打开了。刀往上走，将整个鸡胸完全打开，方便清理内脏。

（7）处理完毕后，将母鸡剁成小块，即可完成杀鸡步骤。

二、杀鸡时要注意什么

1、杀鸡时建议用绳子绑住脚，防止鸡过度挣扎影响割喉。一定要横着割，不要竖着割。

2、要将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净，一方面是为了好下刀子，另一方面是为了不让鸡毛把鸡血弄脏。

3、割鸡喉咙时要小心刀刃，不要把自己割伤。