死螃蟹不能吃。螃蟹在活动的过程中，体内乳酸增多，这样容易导致死后体内的细菌迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去，吃了死了的螃蟹容易引起食物中毒，螃蟹死后，体内会快速积累一种叫组胺的物质，这种物质在高温下也无法分解，而组胺是引起中毒的最主要的原因。

在挑选螃蟹时，应该选择较重的螃蟹，比较重的螃蟹说明肉更多，蟹黄是会更加的丰满。在挑选鲜活的螃蟹时可以先触摸螃蟹的眼睛，反应比较快的就是活力旺盛的螃蟹，也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看看其能不能自己翻转过来，若能自己翻转过来便是健康鲜活的螃蟹。在挑选时还应该选择蟹壳青、蟹腹白的螃蟹。