茶叶产地主要有安徽南部山区、西部大别山区，福建，云南，江苏以及浙江西部山区。中国的茶叶按加工工艺分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类。绿茶，是六大茶类中唯一的不发酵茶，产区分布北到山东、陕西、甘肃，南到海南，都生产绿茶，几乎贯穿了大半个中国。

白茶属于轻微发酵茶，主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地。白茶要求鲜叶三白即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。黄茶为轻发酵茶，按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。黄茶初制与绿茶相似，由于在干燥前后增加一道闷黄工序，从而促使多酚类进行部分自动氧化。

青茶也称乌龙茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，是半发酵茶，主要产于中国的福建、广东、台湾三省。