蜂蜜真假鉴定方法有凉水鉴别法、气泡鉴别法、结晶鉴别法、白纸鉴别法等。凉水鉴别法是准备一个玻璃瓶子或矿泉水瓶，取一勺蜂蜜再倒入三分之一自来水或者凉开水，盖好瓶盖使劲摇晃瓶子后静置观察，如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打开瓶盖时还有气体冲出，可以鉴定为真蜂蜜。

气泡鉴别法是直接使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的就是真蜂蜜。结晶鉴别法是在冬天天气冷的时候，蜂蜜放在室内看到结晶现象，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶。

白纸鉴别法是在白纸里上滴入蜂蜜，看蜂蜜滴是不是散开，渗透到纸张背面，真的蜂蜜滴于纸上不会渗透开。