炖牛肉放的调料是酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香等。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。

在炖牛肉时饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，会使牛肉更易烂。在炖老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮炖烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。