小麦分为春小麦和冬小麦，春小麦在秋季收割，冬小麦在夏天收割，收割的事件不是固定的，收割时间与地区气候有关，南方地区收割时间较早，北方地区收割时间略晚一些。收割小麦主要是采取人工收割和机器收割的方法，现在多采用联合收割机，选择小麦蜡熟末期到完熟期时进行收割，要避开阴雨天气收割。