芦笋过冬的时候需要割苗。因为冬季温度比较低，地面上的枝干会变黄会慢慢老化，有的还会有细菌和虫卵，所以还是建议冬季割苗，这样能减少养分消耗，能促使芦笋更好的过冬。冬季低温时还要采取保暖措施，最好覆盖上稻草，秸秆，塑料膜等，给它提供湿润，温暖的生长环境。