隔夜的木耳还能不能吃主要取决于保存的方法。如果是将木耳洗净并且泡发好，放在一个密闭的容器中，置于3-4℃的冷冻室中保存，那么隔夜的木耳依旧完好，还能够食用。但如果只是将木耳放在外面，没有注意保存，那么它就有可能会变质。这样的隔夜木耳是不建议吃的。