洋姜一般是在秋季成熟采收，也就是10月份-12月份左右，到了这个时间，地上的叶片和茎部都已经被冻死了，此时就可以收获地下的洋姜了，收获时可采用人工或机械等办法，将洋姜块茎从地下面取出来。洋姜还叫做鬼子姜、菊芋，是一种多年宿根性草本植物，高度大约1-3米左右。