中国人最早栽培的作物是水稻和粟。在湖南，已经找到了距今9000-8000年以前的碳化稻壳。而在7000多年前的河姆渡时期，曾经出土了人工谷稻，这都证明我国栽培水稻已经有非常悠久的历史了。在距今7300年以前的河北磁山遗址，发现了被储藏起来的粟子。这则证明了我国栽培粟也有很悠久的历史了。