梭子蟹属于海蟹，容易受到海洋毒素的污染，而且蟹黄比蟹肉更容易受到污染，食用的时候就会有苦味，如果想要食用梭子蟹的蟹黄，可以将其在干净的水中浸养2天再食用，若是浸养的时间不够也会导致蟹黄发苦。

梭子蟹的黄为什么是苦的

受到了污染：海洋污染比较严重，梭子蟹属于海蟹，海蟹体内会有很多有害物质，使蟹黄带有苦味。

浸养时间不够：梭子蟹买回来最起码要浸养2天，浸养时间太短，梭子蟹蟹黄中的发苦物质没有排干净，蟹黄的味道也会发苦。

梭子蟹未成熟：梭子蟹的性腺未成熟，蟹黄不仅会微微发苦，质地还会有点稀，但是这种发苦的蟹黄是可以食用的。

死的梭子蟹：梭子蟹一旦死亡，体内的毒素以及寄生虫就会在短时间内开始分解蟹黄，所以蟹黄才会带有苦味。