当覆土层表面水迹收掉后，在棚内温度保持在22-25℃，相对湿度85%左右的情况下，5天之内以少通风为主，适当通风换气为辅，使料中菌丝尽快爬出土层，也就是吊菌丝人土。在一般情况下，覆土后5天菌丝便可爬人土层。5天后通风量逐渐增大，但风量还要依菌丝状态而定。若菌丝灰白色，表明通风换气适中；若菌丝细白，表明通风换气不足，宜增加通风换气次数和时间。但也要防止因通风过量使菌丝回头倒伏，在土层下部深结地雷菇。同时，菌丝一旦爬人土层，一般不宜再喷水，因为喷水不当也可能使菌丝低头而产生地雷菇；另外还要注意晚上的温度，如果晚上温度低于20℃，并且菌丝刚爬入土层，也不要通风；若土偏干不利于菌丝串土，也要适当喷水，轻喷勤喷，把土层调到适宜的湿度；如果覆土后5天菌丝还未爬人土层，可在菌床上覆上层地膜，以利吊菌人土。总之，要针对具体情况，采取相应措施。

覆土后15-20天是管理的关键时期。当菌丝串土到覆土层2/3并且土层中有大量菌丝出现时，要及时加大通风量，将棚温调到16-18℃，料温降到15-19℃，同时在大通风l-Z天后，喷一次结菇水，喷水量每平方米1-1.5千克，分2-3天喷人，然后再大通风1-3天，再转入小通风，以促进原基和菇蕾形成（一定量的二氧化碳浓度有利于原基形成）。结菇水要喷到土粒捏的扁、搓得圆、不粘手为宜。这样经3-5天便可在表土下0.5-1．0厘米的位置上形成米粒至绿豆大小的子实体幼蕾（覆土后15-17天）。

当幼营长到黄豆大小时，应喷一次保质水，每平方米约0．5千克。此后，再经过4-6天，黄豆大小的菇蕾便可长到2.5-4厘米直径的等级菇。

一般来说，在出菇期间，土层湿度以达到土粒捏的扁、搓得圆、不黏土、落地不散、水又不能漏进料内为标准。