制作山西凉皮首先要把揉好的面团放入清水中搓洗，然后将洗面水沉淀并留下沉淀出来的淀粉，将淀粉水倒入抹了油的凉皮锣锣中并放入锅中蒸熟。接着把蒸熟冷却的凉皮切成条状，再和黄瓜丝、熟豆芽以及麻酱、清水、香油、食盐等物调制成的麻酱混匀即可。

怎么做山西凉皮

准备材料：面粉、黄豆芽、黄瓜、 麻酱、清水、香油、食盐、白糖、食醋、鸡精

　　第一步：

首先我们要往面粉中倒入适量的清水将它揉搓成面团，再把它放入清水中揉搓至只剩下柔软、有弹性的面筋。然后静置洗面水，一段时间后洗面水内的淀粉就会沉积于底部，这时候要泼去表面的清水并留下底部的淀粉水备用。

　　第二步：

起锅烧水，准备一个专门用来制作两片的凉皮锣锣，再它的表面均匀的涂抹一层食油防粘，倒入适量的淀粉水后摇晃均匀，放入蒸锅中加热至面皮鼓起大泡，再将它取出来放在冷水上冷却。

　　第三步：

将黄豆芽放入沸水中焯熟，把麻酱、清水、香油、食盐、白糖、食醋、鸡精混合调制成麻酱，最后将正好的凉皮切成条状并和黄豆芽、黄瓜丝以及麻酱搅拌均匀就可以食用了。