肥牛其实并不是牛身上的部分，肥牛的意思就是放在热锅中可以吃的牛肉，它并不是牛的品种，更不是屠宰后的牛肉。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

肥牛肉片一般肥瘦相间，一般是将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实、冷冻，之后所得的肉片形态。我们经常吃火锅可以见到火锅店里面的肥牛，这是必点的一道菜。下锅之后，肉更加紧实，绵密，细嫩多汁，入口绵润，很有嚼劲。肥牛主要有蛋白质、铁、锌、钙等营养物质，可以补充营养。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。