回答韭菜腐霉利是指韭菜中残留的腐霉利含量，一旦超标就会受到处罚。腐霉利是一种新型的杀菌剂，属于低毒性杀菌剂，主要作用是抑制菌体内甘油三酯的合成，具有保护和治疗的双重作用。