菜脯就是腌制的萝卜干，是潮汕三宝之一，是一道古典风味菜。冬季前后，准备好萝卜并将其洗干净，切成两半后用太阳暴晒，晚上再收回萝卜放入土坑，撒上一层盐，第二天继续晾干，反复晾干水后，菜脯就会变成金黄色，大概半年时间，即可变成可食用的特色萝卜干，与潮州咸菜、鱼露并称”潮汕三宝“。

一、菜脯是什么

菜脯就是腌制的萝卜干，在潮汕、闽南一带叫做菜脯，经过晒、腌、藏三个工序制作，是一道古典风味料理，是潮汕三宝之一。

二、菜脯如何制作

在冬天前后，把准备好的萝卜洗干净，切成两半后放在太阳底下暴晒，晚上收好放入土坑，撒上一层盐，第二天继续晾干，反复晾干水后，菜脯就会变成金黄色，大概半年时间，即可变成可食用的特色萝卜干。

三、菜脯的好处

菜脯本身吃起来脆脆的，有咸味，也很香，很下饭。可以开胃消食，它与潮州咸菜、鱼露并称潮汕三宝。因为原料是萝卜，所以维生素b和铁要素的含量很高。老菜脯在民间被叫做肠胃保护神。