放羊血的方法有切断三管、胸腔放血以及两管刺杀放血这3种。其中切断三管法很常见，直接从羊颈部切断羊的血管、气管和食管放血即可，但该方法易导致血液易污染皮毛，胃内容物易污染血液。宰羊时应注意不可让羊过分挣扎，避免放血不全影响胴体的品质，同时在放血后应及时剥皮。

一、宰羊怎么放血

1、放血的方法

（1）切断三管：从羊颈部切断羊的血管、气管和食管放血，该方法较常用，但易导致血液易污染皮毛，胃内容物易污染血液。

（2）胸腔放血：将羊仰卧，随后用尖刀从羊的第3、4肋骨间的胸骨偏左处刺开一个刀口，然后将手深入胸腔剌破主动脉，使血液流出胸腔。

（3）两管刺杀放血：从羊颈部纵向切开皮肤约8cm，然后将刀刺入切口放血。

（4）注意事项：宰羊时不可让羊过分惊慌以及挣扎，以免引起放血不全，影响胴体的品质；一般放血量约占羊体重的3.5%；放血完毕及时剥皮。

2、如何宰羊

（1）首先把羊按倒在桌上，绑住羊腿并按住，用尖刀刺透羊的喉咙，放羊血。

（2）接着切开羊喉咙，拔出连接肠道的管子，打上结，防止羊肠道内的食物和粪便流出。

（3）拔出羊腿部分的羊皮，将一根塑料导管插入羊皮内，人工吹气，吹胀羊皮。

（4）然后用刀朝羊腹部纵向割一刀，在羊腿处往下划一刀，开始手工剥离羊皮。

（5）剥除羊皮后，用铁钩将整只羊挂在树上，进行开膛破肚，拿出羊的内脏，割下羊头即可。

二、生羊血怎么做成血块

1、准备材料

不锈钢盆、食盐、清水、刀子、烧锅。

2、方法

（1）宰羊时用不锈钢盆中接血，随后注入清水并加入适量的食盐，一般杀1只羊加20g盐，1斤水即可。

（2）常温放置，约2个小时，生羊血便会凝固，随后用刀切成块。

（3）在烧锅中注入清水并烧开，放入生羊血块，加盖小火焖30-40分钟。

（4）捞出羊血，洗净后浸在凉水里，熟羊血便已制作好。