红烧猪蹄时先把猪蹄焯水5分钟，再放入冷水中浸泡冷却，可以使猪蹄的肉质更紧致，口感更好，炖的过程中加入少量白醋。红烧猪蹄前一定要将猪蹄表皮毛拔干净，清洗干净。红烧猪蹄最好用高压锅，可以减少烹饪时间，肉压的更烂吃起来也更香。

怎样红烧猪蹄又烂又好吃

红烧猪蹄所需食材：猪蹄、米酒、姜片、葱段、食盐、生抽、白糖、醋、八角、花椒。

1、将买回来的猪蹄洗净并且把表面的猪毛处理掉，然后切成大小均匀的块状。

2、在锅中上满水，待水煮沸后放入猪蹄，加入适量料酒、生姜，撇去浮沫，5分钟后将猪蹄捞出并用清水洗净沥干。

3、向锅中倒入少量食用油，加入白糖，倒入猪蹄炒裹上糖色。

4、向锅中加入辣椒、花椒、八角、姜片、蒜末等爆炒处出香味，然后加入生抽、老抽。

5、锅中加入适量清水，水量要没过猪蹄，大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮1-2小时即可，猪蹄就会又烂又好吃。