回答有机磷农药中毒主要是抑制了人体中的胆碱酯酶。有机磷农药中毒多是因为使用时防护不严，农药通过皮肤和呼吸道吸收造成，其中的有机磷酸脂进入人体后，会迅速与胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化胆碱酯酶，不易水解，从而抑制胆碱酯酶活性。