蟹黄不结块可能是公的，因为公蟹的“黄”其实是膏状体，当加热一段时间后，呈现的是乳白色软糯的一团，俗称“蟹蛋”。另外，大闸蟹可能冻过了，破坏了本身的蟹黄卵细胞成分，导致凝结不成，散落出水。再有一种情况是加热不够的原因，可能加工过程中锅盖不严实，有跑气的现象。

一、蟹黄不成块是什么因素造成的

蟹黄不结块可能是公的，因为公蟹的黄其实是膏状体，当加热一段时间后，呈现的是乳白色软糯的一团，俗称蟹蛋。另外，大闸蟹可能冻过了，破坏了本身的蟹黄卵细胞成分，导致凝结不成，散落出水。再有一种情况是加热不够的原因，可能加工过程中锅盖不严实，有跑气的现象。

二、什么是蟹黄

1、蟹黄只存在于母蟹体内，呈橘黄色，味道鲜美。很多人认为蟹黄只存在于母蟹体内，以为蟹黄就是螃蟹的卵，但其实蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和卵差的不多，但两者还是有本质上的区别。

2、蟹黄除了没有排出的卵细胞，还有其它螃蟹体内的器官、组织液等物质，而螃蟹的卵就是单纯的蟹卵，没有其它的杂质。蟹黄当中富含蛋白质、油脂和胆固醇，可以做成很多美食，也可以在煮熟后直接食用。

三、蟹黄和蟹膏的区别

蟹膏是雄性螃蟹的副性腺和一些分泌物，所以只存在于公蟹体内。蟹膏是呈半透明果冻状液体，富含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分。蟹膏与蟹黄的区别如下：

1、颜色不同

蟹黄只存在于母蟹体内，呈橘黄色；蟹膏集中产生于公蟹过冬期，由于脂肪堆积而成，成白粘状，煮熟以后变成了半透明状。

2、成分不同

蟹黄主要是蟹卵以及其它器官、腺体及组织液等物质；蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。而且河蟹和海蟹的蟹膏味道还有一些区别，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥。

3、口味不同

吃过蟹黄的人很多，但是因为其中还有一些还没有完全发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，吃起来有点像鸡蛋黄。蟹膏的口感更加细腻，但口感比较特殊，细细慢嚼之下会显现出一种香味。