首先给鹅灌白酒，使其毛孔竖起，方便后续烫透易拔毛，接着用刀切开腹部，将内脏清理干净并洗净，随后用冷水浸泡死鹅后再用开水烫，在水加入一小勺食盐，浸泡约3-5分钟可开始拔毛，也可用蘸蜡的方法拔毛。处理完成后，可用保鲜膜包住鹅，并将冰块铺在四周，这样具有保鲜的作用。

一、鹅怎么杀的哪个位置

1、杀鹅前给它灌白酒，毛孔会竖起，容易烫透方便拔毛。

2、用刀或者剪刀切开鹅的肛门，刀口一般长约3cm左右，以食指和中指伸入可拉出肠为宜，也可用刀切开腹部，清理内脏，将鹅腹腔洗净。

3、杀掉鹅后，先用冷水浸湿，随后用热水烫，并在热水中加入一小勺食盐，浸泡约3-5分钟可开始拔毛，也可用蘸蜡的方法拔毛，将大鹅放进融化的蜡中，待蜡凝固冷却后，脱蜡即可。

二、杀好的鹅怎么保持新鲜

1、保持鹅新鲜的方法

（1）在有冰的情况下，用保鲜膜包住鹅，随后将冰块铺在四周即可。

（2）在无冰的情况下，将鹅放在桌上，用盖子将鹅完全罩住，一般可放2天。

2、烹制鹅的方法

（1）准备材料

①原料：老鹅1只。

②A料：白芷30g、白豆蔻5g、小茴香10g、八角2粒以及干辣椒5个。

③B料：鸡汤5kg、盐10g、鸡汁15g、冰糖5g以及鸡油2.5kg。

④剩余材料：淮盐300g，葱段、姜片各5g，花雕酒30g。

（2）方法

①首先洗净老鹅，控干血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时。

②随后烧开水，依次放入老鹅、葱段、姜片、花雕酒煮5分钟。

③接着捞出冰水镇凉，再次捞出，控净水，风干3小时。

④将A料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。

⑤然后将老鹅、A料以及B料小火煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘食用。