鳗鱼配合饲料有一定的质量衡量标准，包括如下几方面：

(1)营养成分的含量。在不同生长阶段鳗鱼要求饲料营养成分含量不同，最重要的是保持各种营养元素的平衡。

(2)粘结性。鳗鱼配合饲料多加工成面团状，要求成团的饲料有一定的内聚粘结性，其目的主要是使饲料中的营养成分不逸散到水中。饲料的粘结性不好，鳗鱼摄食活动使大量饲料散失到水中，不但降低饲料效率，而且污染水质，给鳗鱼带来潜在的病害威胁。

饲料这种内聚粘结性不能太大，要求适度。粘结性太大，鳗鱼难于摄食，因而不能在短时间内达到饱食量，而且耗费基础代谢能量。

饲料的粘结性与加入粘合剂的数量和质量有关，也受饲料原料性质，加入水量的多步和调和搅拌时间长短的影响。

饲料的内聚粘结性是由加入饲料中的粘台剂产生的，粘合剂大体分为两类，一类为天然a一淀粉、海藻胶、明胶、活性面筋等，另一类为人工合成的有机、无机助粘剂。

(3)饲料的加工粒径和物理形状。鳗鱼配合饲料一般加工成粉末状，再加工成面团状。每一粉末颗粒直径与饲料效率也有一定的关系，颗粒越细，粒径越小越易吸收消化，效率越高。但是颗粒过细，加工困难，导致饲料成本提高，一般咸鱼饲料要求80目，幼鱼饲料要求100-200目，颗粒过粗，饲料效率明显下降。

也有将粉末饲料进一步加工成颗粒饲料，投喂时省工。饲料浮于水面可减少水质污染。成形的颗粒是圆柱形，颗粒的大小用圆柱直径表示，称粒径。

(4)适口性。配合饲料对鱼有没有诱食力，除受饲料物理性状影响外，还与饲料嗜食的味道有关。因此饲料中要加入诱食剂，提高饲料对鳗鱼的引诱力。诱食剂的种类较多，各配合饲料生产厂家所用的诱食荆也各不相同，一般添加酵母粉、贝肉（含诱食的甘氨酸和氨基丙酸）以及其他有黄油、巧克力香味的物质。

配合饲料中不能有涩味、苦味、油脂变质的哈喇味和其他不正常的气味。