青蒜苗上市没有严格的标准，所以收获期主要应根据市场需求调节。在气温适宜、肥水充足的条件下，一般青蒜播种后60一80天即可陆续收获上市，而火青蒜在45天左右，即可分批采收e市。露地青蒜通常都是一次挖收，收获时连根挖起，去除根部泥土和下部黄叶后，扎成小捆上市，一般每亩产3000—4000千克。

青蒜的产量与生长期长短有关，栽培管理也具有重要作用。一般火青蒜的亩产量为2000~3000千克，秋冬青蒜为3000—4000千克，初春播种的夏青蒜为1000—1600千克。北方栽植的青蒜亩产可达3000千克左右，高产田可达5000千克。春蒜在肥水管理和地蛆防治上基本同秋冬蒜，在越冬前注意追肥，每亩追施入畜粪肥2000—3000千克，或浇一层河泥浆；冬季给蒜苗加盖旧塑料薄膜或丰收布，保证冬季在安全越冬的前提下，加速其冬季生长；返青后，及时浇返青水和返青肥，每亩追施稀粪水1000—1500千克，促其返育生长，以便春季获得高产量的优质青蒜。