结晶是自然蜂蜜固有的物理特性，蜂蜜结晶的难度主要取决于葡萄糖的相对含量，无法被溶解的葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，最终会导致蜂蜜变成结构松软的固体状。真正的柑橘蜜是不容易结晶的蜂蜜，柑橘蜜的葡萄糖和果糖含量不高，常温下很难结晶。常温下能够结晶的柑橘蜜或任何条件下完全不结晶的柑橘蜜都是假的。

一、结晶原理

结晶是自然蜂蜜固有的物理特性，实际上蜂蜜的结晶和水变成冰一样只是单纯的物理现象，简单来说蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度因温度等因素降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致蜂蜜从粘稠液体状变成结构松软的固体状。

二、结晶论述

柑橘蜜是相对不容易结晶的蜂蜜，因为蜂蜜结晶的难度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中蜂蜜中葡萄糖的相对含量越高越容易结晶，相反不容易结晶，或者在一定条件下不能慢慢结晶，柑橘蜜中葡萄糖和果糖的含量分别为28.56%和43.62%，所以柑橘蜜是相对不容易结晶的蜜种。

三、结晶状态

柑橘蜜是不容易结晶的蜂蜜，但并不是说柑橘蜜就完全不能结晶，只是相对易结晶蜜种而言柑橘蜜要在一定的条件下才能结晶。例如，柑橘蜜长期放置在13~14℃的环境中也能慢慢结晶，结晶后多呈乳白色细粒状或油脂状，实际上无论什么条件都不能结晶的柑橘蜜是假的。

四、结晶鉴别

1、柑橘蜜是一种相对来说不容易结晶的蜜种，其实在常温下（25℃）也极少看到柑橘蜜结晶，所以常温下容易结晶的柑橘蜜肯定是有问题的。

2、柑橘蜜相对来说不容易结晶，但并不是说柑橘蜜不能结晶，实际上任何条件下完全不结晶的柑橘蜜都是假的。

3、柑橘蜜结晶后呈柔软的细粒状，只需用手轻轻一捻便能将结晶颗粒捻化，若结晶颗粒硬或有明显硌手感则可能是假柑橘蜜。