三月三用荠菜煮蛋中国一些地区的节日习俗，传说华佗曾用荠菜煮蛋为一位老翁治病，荠菜煮蛋有食疗功效;也是因为三月是荠菜最鲜嫩的时候，也是产蛋高峰期，用荠菜煮鸡蛋可以补充营养。荠菜是一种野菜，营养丰富且药用价值高。

为什么三月三必须用荠菜煮蛋

　　华佗用芥菜煮蛋救人的故事

传说，华佗有一次在农历三月初三这天上山采药，且遇到刮风下雨，便在一位老翁家躲雨，看到老温头痛头晕的情况，便将自己采的荠菜搭配鸡蛋一起煮熟，让老汉服用，老汉坚持食用后很快病愈。后来人们会在三月三这天食用芥菜煮蛋。

　　三月三芥菜最嫩鸡蛋盛产

三月三吃芥菜煮蛋还有一个原因是因为三月份是芥菜最鲜嫩的适合，这时也正是农忙时节，人们会在劳累一天后摘一些芥菜回家，这段时间也是家中鸡产蛋量最高的时候，鸡蛋的数量比较多。用鲜嫩的芥菜煮鸡蛋既能补充营养，又美味。

　　荠菜煮蛋的做法

芥菜煮蛋是一道家常菜品，首先锅中加水，加入鸡蛋煮十分钟左右，将煮熟的鸡蛋取出并敲碎。将芥菜清洗干净，连根一起放到沸水中煮，煮至汤汁变色并有了芥菜味，将芥菜取出丢掉，并将鸡蛋放入汤汁中，撒上食盐调味，浸泡一天即可食用。