海参是一类海鲜的统称，而乌参是海参的一种，所以两者属于包含关系。我们日常说提到的海参是属于刺参，身体表面都是小刺，而乌参则表体光滑。从营养价值上来讲乌参的营养价值要低一些，产自北方的海参营养价值最高。

乌参和海参的区别

　　1、外形区别

乌参的外表示光滑的，没有一些尖尖的刺，而海参体表外是有一层类似刺的东西。

　　2、营养区别

带刺的海参营养价值要更高一些，相比乌参而言我们平日选择吃海参更好。

　　3、食用区别

乌参只能当做一道菜来食用，特别是上等的乌参肉质非常的软嫩，海参则可以当做保健品来食用。