回答米粉配方：精白籼米90%-95%，马铃薯变性淀粉5%-9.5%，单甘酯0.5%。米粉制作方法：去除杂质，沙石是否除去干净，是衡量米粉品质高低的重要指标之一，去除杂质后将米放入洗米机中清洗；浸泡，在磨浆前浸泡2-4小时，充分软化；磨浆，浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，要求一边加米，一边加水，控制好比例。

一、生产米粉技术和配方

1、配方

精白籼米90%-95%，马铃薯变性淀粉5%-9.5%，单甘酯0.5%。

2、制作方法

（1）去除杂质

沙石是否除去干净，是衡量即食米粉品质高低的重要指标之一，所以，一定要精心除去米中沙石等杂物。然后将米放在洗米机中清洗干净。

（2）浸泡

由于大米淀粉粒的组织较硬，在磨浆前要浸泡2-4小时，使米粒充分吸水软化，含水量约为40%，磨浆时容易得到更细腻的米浆。

（3）磨浆

将浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，越细越好，要求一边加米，一边加水，一定要控制好两者的比例。同时用100目筛沥机过沥。

（4）脱水

过滤好的米粉浆用白布袋装好，放在转鼓式离心机中甩干。

（5）混合

从布袋中铲下湿粉，放入搅拌机中打散，调节水分至40%，然后按配方放入及其他配料混合搅匀。

（6）挤丝

将湿米粉均匀输送至双道挤丝机中，第一道挤成片，第二道挤成透明的细丝。

（7）冷却

米粉丝从挤丝机中挤出后，经风冷，使糊化的热粉丝充分回生，这样的产品韧性好，耐煮性增强。

（8）切段成型

粉丝切割成一定长度，然后继续冷却回生，并将粘连的米粉丝用机器梳理松散。称量后，装入成型盒中。

二、米粉的利润有多大

1、米粉的利润

不一样的消费水平会呈现出不一样的收入，普遍情况下人均消费在20-30元的时候米粉能够净赚大概60000-70000元左右。

2、开米粉店的注意事项

（1）位置选择

米粉店的位置一般选择在人流量大的地方，确保人流量后尽量选在路边，店面距离道路2-3米内，门前没有车辆停车位，没有道路隔离带，最好没有树木遮挡，没有台阶。地域选择上，应选择在小区、商业街、大型超市、学校附近，对开米粉店是极大的优势。

（2）经营手法

米粉店的主要客流量集中在早上和中午两个时间段，早上出发上班来关顾的客人，这些客人回头率高，要好好把握这些客人，带动周边的人进店消费。