主要原因有以下几个。

(1)菌袋发酸主要表现为菌丝生长到某种程度后极不易再生长，菌袋内发出浓重的酸味。出现此种情况，绝大多数经检查是由于水分过重，接种后料内的厌氧细菌及酵母菌大量繁殖，导致培养料变质、发酸、发臭。

(2)菌袋烧菌，特别是播种期安排在8-9月份的菇农，极易出现这种现象。主要原因是两个方面：①天气自然气温高，不容易散热降温。②菌袋培菌期间，随着菌丝生长速度加快其新陈代谢能力加强，由此呼吸代谢所产生的生物能量使料温逐渐升高，当料温超过29℃以上时，菌丝生长受阻，超过38-39℃时，就会出现烧菌现象。加上有的菇农不注意料温的变化，菌袋培菌期间堆得太紧太高，极易发生烧菌情况。

2．主要对策：

(1)对于菌袋发酸，其重要原因是含水过重，导致菌丝生长慢，不吃料。解决的办法：①要根据不同的原材料在拌料时加入不同的水分，如稻草水分稍多(65%-70%)，木屑稍少(55%-60%)。②如已经接种的菌袋，可将袋口稍打开，让水分挥发一部分，以利于菌丝生长。

(2)对于菌袋烧菌，主要应根据培菌期间的气温高低采取相应的措施，当气温达25℃以上时，菌袋应单层摆放。气温达30℃以上时，应开空调，没有条件的可用井水洒地面等办法帮助降温，以确保菌丝不被烧死。