首先将鸡剁成小块清水浸泡半小时，准备姜末、葱段、蒜片、葱花备用，在鸡肉中倒入生抽、料酒、白砂糖、食盐、胡椒粉、淀粉，放入冰箱腌制2个小时。炒鸡肉时先大火翻炒，倒入啤酒焖煮15分钟，最后加入盐和葱花即可。

炒鸡肉怎么炒好吃又嫩

炒鸡肉需要准备的材料：鸡、葱、姜、蒜、生抽、料酒、白砂糖、食盐、胡椒粉、淀粉、啤酒

　　1、处理鸡

首先将鸡剁成小块，并将剁好的鸡放入盆中，在盆中加入清水，清水要淹没鸡块，将鸡块放入清水中浸泡半个小时。

　　2、处理配料

在将鸡块浸泡的时间段，我们可以来处理配料，将姜切成末，大葱切成段，小葱切成葱花，大蒜切成片，备用。

　　3、腌制鸡肉

将浸泡后的鸡肉用清水冲洗干净，并在鸡肉中加入生抽、料酒、白砂糖、食盐、胡椒粉以及淀粉，抓匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱中腌制2个小时。

　　4、炒鸡肉

在锅中倒入适量的油，油温五成热加入葱段、干辣椒、蒜片爆香，然后将腌制好的鸡肉倒进去，大火翻炒，炒至鸡肉变色，加入生抽翻炒均匀。然后倒入一瓶啤酒，中小火将鸡肉焖煮15分钟，加入盐调味，撒上葱花即可出锅。