利用风障、阳畦、小拱棚，畦面加盖塑料薄膜等保护设施，在冬春两季生产韭黄，具有投资少、效益高的特点，产品很受市场欢迎。一般亩产2.5吨，亩纯收入6000 - 8000元。培育冬春韭黄的主要技术措施如下。

(1)设立风障。一般在小雪前夹好风障。如采用小拱棚覆盖和畦面平铺塑料薄膜覆盖的韭菜畦，可距韭菜垄北端25 - 30厘米挖风障沟；采用阳畦覆盖的韭畦，距韭菜垄北端30 - 40厘米，沿阳畦北墙的北侧挖风障沟，再在风障沟中沿东西方向隔3米左右，埋立一根直径8 - lO厘米，高2.5米左右的木棒或竹杆，并向南倾斜20度，然后顺木棒或竹杆离地面2米左右扯紧一条细铁丝，将各木棒、竹杆连接起来，以加强风障的抗风能力。然后将高粱秸或玉米秸下端埋在风障沟中，上端倚在细铁丝上，在高粱秸或玉米秸一边再围上一层宽2.5米的旧塑料薄膜或地膜，以增强挡风和反光能力。再于薄膜外面附加一层玉米秸或麦秸苫子。最后在风障下端的北侧培土防冻，培土高30 - 40厘米，在保证风障不倒伏的前提下，尽量加大风障向南倾斜角度，使风障与地面成700左右的夹角为好。

(2)畦面保护。韭菜畦的保护方式有小拱棚、阳畦或畦面平铺塑料薄膜等。

(3)覆盖草帘。先将畦面土壤就地整平，一次浇足透畦水，随水每亩追施尿素20 - 25公斤，然后将塑膜覆盖于阳畦或拱棚上，薄膜的北边用泥土压实封严，以便随时敞开通风。东西两头和南边用土压实，以便随时敞开通风。薄膜以上覆盖苇毛苫或草帘、麦桔等保温材料。韭菜生长适温为白天18 - 20℃，夜间8- 12℃。

(4)病虫害防治。发现韭蛆为害则挑蛆灌药水，可用50%辛硫磷1000倍液加50%施佳乐1000倍液等混合药剂液顺垄灌药，以兼防韭菜灰霉病的发生，一般亩次用药水150 - 300公斤。在韭黄生长期内，再喷1-2遍50%多菌灵400倍液。

(5)培土捂黄。韭黄的培育过程基本是前期培白（假茎），提高品质；后期放叶，增加产量。

(6)通风降温排湿。选晴暖天，趁中午前后气温高时，结合培土、松土、拢土等进行通风和降温，增强韭菜的抗病能力。韭黄割收的恰当时机，应在韭黄日生长量高峰期间，且价格高的时候。冬季韭黄一般高40 - 50厘米时割收，春季韭黄一般在50 - 60厘米高时割收。多年生韭菜一般割收2-3刀韭黄后再割收一刀韭青。当年生韭菜一般割收1-2刀韭黄后，不再割收韭黄和韭青。