香辣蟹：将大闸蟹洗净，切块；在蟹块上均匀裹上干淀粉，然后放入油锅中炸2-3分钟，捞出；放入底油，姜片，蒜片炒香，然后加入豆瓣，炒出红油；加入米酒，白糖，生抽和一碗清水，煮开；放入蟹块，转成中火炖5-10分钟；加入青椒、红椒，翻炒均匀。

一、香辣蟹

1、原料准备

2只大闸蟹，1个青椒，1个红椒，2瓣蒜，3片姜，适量色拉油，干淀粉，豆瓣，生抽，白糖，米酒。

2、具体步骤

（1）将大闸蟹清洗干净，然后切成四块。

（2）在切好的大闸蟹身上均匀裹上一层干淀粉，特别是刀切面。

（3）将蟹块放入油锅中炸2-3分分钟左右，炸成金黄色，捞出。

（4）锅内放入底油，将姜片和蒜片放入炒香，然后加入一大勺豆瓣，炒出红油。

（5）往锅中加入米酒，白糖，生抽和一碗清水，煮开。

（6）将蟹块放入锅中，转成中火炖5-10分钟左右。

（7）加入青椒和红椒，翻炒均匀，出锅前淋上少量的香油即可。

二、盐焗大闸蟹

1、原料准备

4只大闸蟹，1500g粗粒海盐。

2、具体步骤

（1）将大闸蟹用牙刷清洗干净，沥干水，用锡纸包好（尽量包严密）。

（2）将锅洗干净，开火加热，然后加入海盐。

（3）用锅铲反复翻炒海盐，等到海盐炒至又热又干的时候，在海盐中间挖一个坑，放入大闸蟹，用盐埋好。

（4）盖上锅盖，转成小火焖10分钟左右。

（5）当闻到香味的时候，关火，利用余温继续焖10分钟左右即可。

三、清蒸大闸蟹

1、原料准备

5只大闸蟹，5片生姜，15g花雕酒，10g生抽，10g香醋，5g姜末，3g糖。

2、具体步骤

（1）将大闸蟹清洗干净。

（2）开火将蒸锅水煮至沸腾，关火，放入蒸屉。

（3）将大闸蟹肚子朝上摆放在蒸屉中，然后在每只螃蟹上面放一片姜片，淋上3g的花雕酒。

（4）大火上汽后，转成中火继续蒸15分钟左右。

（5）将准备好的生抽，香醋，糖，姜末混合在一起，搅拌均匀，制成蘸料汁。