用水浸泡海参，等体积变大后，剪开海参腹部，清洗掉里面的沙嘴和杂质；使用80℃的开水浸泡海参30分钟，关火继续焖30分钟；当海参用筷子挑起来后有弯曲感，抖动有弹性时，自然冷却，然后放入冰水中，盖上保鲜膜，转移至冰箱中冷藏2天。

一、干海参如何食用

1、水煮法

（1）准备一盆清水，将干海参放入其中，浸泡2天左右，期间每天需要更换一次水。

（2）当浸泡过的海参体积变大以后，使用剪刀从海参尾部至头部沿腹部中线将其剪开，清洗掉里面的沙嘴和杂质。

（3）将清理好的海参放入锅中，加水烧至80℃左右，然后转小火煮30分钟左右；关火，继续焖30分钟。

（4）当煮好的海参用筷子挑起来后有弯曲感，抖动有弹性的时候，自然冷却。如果没有达到该程度，继续煮几分钟。

（5）将冷却好的海参放入清水中，然后加入冰块，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏2天左右。期间每天需要换一次水。

2、注意事项

（1）在泡发干海参的时候，所用到的器具以及水中都不能有油、盐存在。如果有油，海参容易腐烂，溶化。如果有盐，海参不容易发透。

（2）对于体积较大的海参，可以在浸泡好后，将其切成数段。

（3）在浸泡海参的过程中，倒入的水一定要充足，最好保证能够没过海参；同时浸泡的容器要足够大，避免海参在里面互相拥挤。

二、海参去涩腥味方法

1、醋水浸泡法

将泡好的海参，放入加了醋的开水中浸泡十几分钟，当海参收缩变硬之后，将海参放入清水中浸泡3-4小时左右，直至海参重新变软，且没有涩腥味为止。

2、碱水浸泡法

在海参泡软以后，煮焖时加入3-5%的纯碱，然后将发好的海参放入清水中反复冲洗，直至无涩腥味为止。该种方法容易导致海参涨发过头，使海参质量大打折扣，所以一般不采用该种方法。