香菇炖甲鱼：将甲鱼放入开水锅中焯水，直至外层发白变皱时捞出；用刀刮掉膜皮，剁掉尾巴和头，揭开龟壳，取出内脏洗净；将甲鱼剁成两块，继续焯水，捞出挖掉黄油；将鸡胸脯肉剁成肉泥，火腿片、笋片、香菇焯水；蒸烂甲鱼，取出骨头，然后将甲鱼放入砂锅中，将鸡肉泥、火腿片、笋片、香菇摆好，加入调料炖15分钟。

一、香菇炖甲鱼

1、原材料准备

（1）主食材：500g甲鱼。

（2）辅助食材：50g新鲜香菇，50g鸡胸脯肉，25g冬笋，50g火腿5。

（3）调味料：10g料酒，4g食盐，2g味精，15g大葱，5g姜，2g胡椒粉。

2、操作步骤

（1）宰杀掉甲鱼，将水烧开，然后将甲鱼放入开水中，焯至外层发白变皱时捞出，放入温水中。

（2）用刀刮掉膜皮，剁掉甲鱼的尾巴和头，然后将龟壳揭开，清除掉内脏，洗净。

（3）将处理好的甲鱼剁成两块，继续放入开水中焯一下，捞出洗净，挖掉四只脚的黄油。

（4）将鸡胸脯肉剁成肉泥，放入碗中，加入鸡汤搅拌均匀。

（5）将火腿片、笋片、香菇分别放入锅中焯一下捞出。

（6）将甲鱼块摆放在盘中，撒上料酒，葱段，姜片，上笼蒸烂；取出甲鱼，拆掉骨头，将肉放入砂锅中，倒入鸡肉泥，然后将火腿片、笋片、香菇码放在上面；放入葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟左右，去掉葱段，撒上味精。

二、红烧甲鱼

1、原材料准备

1只甲鱼，10cm长的葱段，7-8片姜，3-4瓣蒜，盐、糖、料酒、酱油各一勺。

2、操作步骤

（1）将甲鱼使用清水冲洗干净，摘去体内的黄油，然后放入开水锅中，焯水。

（2）捞出甲鱼，剥掉表层的薄膜，然后将甲鱼剁成块。

（3）开火，将锅烧热；放入油、葱、姜、蒜炒香，然后放入甲鱼块翻炒5分钟左右。

（4）加入一勺料酒，酱油，盐，糖炒出香味，然后加水漫过甲鱼，改成中小火慢炖30分钟左右，直至甲鱼熟烂，此时开大火收汁，准备出锅。